Bolo de aipim

6 xícaras de aipim (macaxera) ralado e espremido

2 xícaras de açúcar

½ xícara de manteiga

3 ovos

1 coco ralado

1 colher de chá (rasa) de sal

1 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparar:

Ralar o coco ou bater no liquidificador com 1 xícara de água. Extrair o leite do coco e reservar; separar metade do bagaço do coco. Bater a manteiga e o açúcar até ficar como um creme; juntar os ovos inteiros (um a um) e bater bastante. Aos poucos adicionar o aipim ralado, misturando bem..

Misturar a metade do bagaço e 2/3 do leite de coco que ficou reservado e o fermento  à massa. Mexer bem e despejar em assadeira untada com manteiga e enfarinhada. Despejar por cima o restante do leite de coco e levar ao forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos. O bolo estará assado quando você enfiar um palito e o mesmo sair seco.

Observação: A receita é antiga, ganhei a mesma de uma tia, doceira de mão cheia, e a mesma já foi testada por mim, provada e  aprovada inúmeras vezes por amigos e familiares.

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